Pionono con masa de espinaca y relleno de atún
Ingredientes
Yema de huevo 4 unidades
Claras de huevo 4 unidad
Sal 1 pizca
Espinaca 1/2 atado
Aceite 50 cc.
Harina 0000 100 g.
Bicarbonato de Sodio 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Atún en lata 1 unidad
Queso crema 3 cdas.
Pimienta Negra Molida, Pimentón, y Perejil Deshidratado a gusto.
Huevos 2 unidades
Aceitunas 50 g.
Mayonesa 3 cdas.
Queso en fetas 40 g.
Preparación
Para la masa:
Lavar y cortar la espinaca bien fina. Colocar la espinaca en una jarra y mixear con el aceite y las yemas. Batir las claras con una pizca de sal a punto nieve, durante 5 minutos. El punto nieve es un punto de batido, donde las claras deben quedan firmes y muy blancas. Es fundamental que el recipiente donde se batan las claras esté completamente seco, para lograr el punto justo.
Agregar, de a poco, con ayuda de una espátula, la espinaca mixeada. Tamizar sobre la preparación, en forma de lluvia la harina, el polvo de hornear y el Bicarbonato de Sodio. Mezclar con espátula, realizando movimientos envolventes, para evitar que se formen grumos y que se baje la preparación.
Forrar una bandeja rectangular para horno, con papel manteca. Distribuir la preparación sobre la misma y alisar con una espátula. Cocinar en horno precalentado, durante 10 minutos a 180°C. Una vez cocido dejar entibiar y enrollar conservando el papel para mantener su forma. Reservar en temperatura ambiente.
Para el relleno:
Colocar en un bowl el atún, el queso crema y condimentar con Pimienta Negra molida, Pimentón seleccionado dulce y Perejil deshidratado. Hervir los huevos y cortarlos en láminas finas. Reservar.
Para el armado:
Retirar el papel manteca del pionono y colocar sobre un film o lienzo, procurando que quede hacia arriba la parte dorada. Pintar con una capa de mayonesa la superficie y colocar las fetas de queso, luego esparcir a mezcla de atún, el huevo y las aceitunas. Enrollar con ayuda del papel film o lienzo ejerciendo una leve presión. Llevar a la heladera por una hora aproximadamente antes de cortar.
